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年，对萨尔瓦多LosBellotos庄园的农场经理鲁佩托（Ruperto）来说，注定是难忘的一年。就在这年，庄园易主，新老板居然马上采纳了他提的一条建议，而那条建议他已经反复向旧老板提了许多年。

一年后，年的12月16日晚上，鲁佩托和他老板正加工着新一季的咖啡鲜果，一辆途经的卡车居然停了下来。司机问道：“什么东西这么香，连经过都能闻到？”

图1，正在干燥中的蓓纳蒂娜，图源KALDIS‘SCOFFEE

鲁佩托和老板看着他们面前那仅仅只有半麻袋的鲜果，相视一笑。几天后，当他们一起去掉咖啡的羊皮纸，接着烘焙、杯测，这咖啡留给他们的，正是那种连路人也会驻足惊叹的风味，非常甜美优雅的调性，伴随着桃子、柑橘，生姜以及柠檬茶。

这就是「蓓纳蒂娜」（Bernardina），一个诞生于自然的鬼斧神工，因传奇而注定闻名于世的稀有豆种。

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蓓纳蒂娜是如何被发现的？

蓓纳蒂娜一开始生长的LosBellotos庄园，坐落在萨尔瓦多CerroVerde火山的西侧，海拔在至米之间。庄园晚上升起的大雾因Izalco火山挡住了大风而聚集，降低了整个庄园的温度，让咖啡果实缓慢地成熟，从而积累了更多糖分。然而，这个让路人也震惊的豆种，一开始却淹没在茫茫的咖啡中。倒不是说她没有特点，无法被分辨出来，而是当她的伯乐鲁佩托数次向旧老板反馈，要单独采摘和处理这些风味独特的咖啡时，却总是石沉大海。直到新老板——阿尔弗雷德（Alfredo）的出现。图2，阿尔弗雷德（右一），图源SINGLEO阿尔弗雷德是一名大学教授，在圣萨尔瓦多大学（UniversityofSanSalvador）任教，同时还担任一些欧洲大学硕士项目的老师。正是这位深谙咖啡种植的专家，慧眼识「啡」，在听到鲁佩托的反馈后，第一时间意识到这可能是一个重大的发现，而事实上也果然不出他所料。在得知自家庄园竟然有这么一个不寻常豆种的那一刻，或许阿尔弗雷德会感叹：他的家族就一直伴随着发现新豆种的运气，或者宿命。阿尔弗雷德，全名阿尔弗雷德·帕卡斯·迪亚兹（AlfredoPacasDiaz），那个在咖啡世界鼎鼎大名的帕卡斯家族的后人，正是他的祖父在年发现了帕卡斯（Pacas）——当时还无人知晓的波旁变种。图3，帕卡斯发现人FERNANDOALBERTOPACASFIGUEROA的肖像，图源KALDIS‘SCOFFEE当然，如果说阿尔弗雷德认识到了蓓纳蒂娜的独特价值，那他的女儿玛丽亚（Maria）则把这种价值传播出了萨尔瓦多。图3，MARIAPACAS，图源KALDIS‘SCOFFEE作为现在LosBellotos庄园最主要的运营者，玛丽亚杯测了蓓纳蒂娜后觉得这风味很像瑰夏，但和瑰夏又不同，于是她找到了澳大利亚烘焙商ProudMary的老板诺兰·希尔特（NolanHirte）。诺兰是一个狂热的瑰夏粉丝，可以说是阅瑰夏无数。图4，NOLANHIRTES，图源KELLYCLARKE他烘焙完那可怜的克生豆样品后，几乎是第一时间发邮件给玛丽亚说：“我觉得你们发现在萨尔瓦多的瑰夏了！”要知道，之前萨尔瓦多还从来没有大规模种植过瑰夏，更不用说是天然长出来的瑰夏了。然而，蓓纳蒂娜真的是瑰夏吗？

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蓓纳蒂娜究竟是什么豆种？

就在玛丽亚把那稀少的样品寄给诺兰的同时，阿尔弗雷德也把样品寄给了意大利的专业检测机构Analytica。结果一出来，大家都惊呆了！蓓纳蒂娜不是瑰夏，但基因和瑰夏有70%相像，剩下的30%则类似一个埃塞俄比亚豆种阿迦罗（Agaro）。图5，蓓纳蒂娜幼苗，图源KALDIS‘SCOFFEE那么问题来了，阿迦罗又是什么豆种？一开始我在查阅阿迦罗相关文献的时候，真的是一头雾水。因为阿迦罗也是埃塞吉玛下的一个小村子，大量资料看上去相关，但实际上毫无联系。这时，我留意到蓓纳蒂娜在萨尔瓦多是有一定抗叶锈病病性的，那会不会和JARC研发的那些抗叶锈病种有关系呢？但我翻查所有研究所中的抗叶锈病种，没有一个是在阿迦罗村采样。同时，以当地地名为命名的所有品种里面，也没有阿迦罗。就在我打算放弃查找，摸一下鱼的时候，突然想到：有没有可能是别的机构来命名的呢？果不其然，我居然在印度中央咖啡研究所（CentralCoffeeResearchInstitute）发布的Sln4中发现了阿迦罗的影子。原来，Sln4里面包含了阿迦罗、塔法里-凯拉（TafariKela）以及以及丘奇（Choche）三个品种。它们一开始是隶属FAO的皮埃尔·西尔万（PierreSylvain）采集归档的，在年2月16日抵达美国USDA。阿迦罗有着很高的树冠，黄铜色的叶子，果实宽且长，同时它的花萼会保持很长一段时间，可以抵抗一些特定的叶锈病。不仅如此，阿迦罗在上世纪50年代的时候作为测试镰刀菌树皮病（FusariumBarkdisease）抗性的品种，就来到了马拉维（Malawi）。一同来到的，还有瑰夏，而它比瑰夏的抗病性更强。至此，谜底揭晓：蓓纳蒂娜就是一个单独的品种，可以确认不是瑰夏，却和瑰夏有千丝万缕的关系。至于她到底是怎么来萨尔瓦多的，那就有待进一步考究了。

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蓓纳蒂娜的发现和传播，源自对精品咖啡最基本的尊重

新豆种的基因分析出来以后，自然需要为她命名。阿尔弗雷德和玛丽亚有十足的理由将她以家族之名命名为「帕卡斯2号」，毕竟这个庄园属他们所有。但是，他们最终把她命名为「蓓纳蒂娜」，因为这是她最初的发现人鲁佩托的姓。鲁佩托·贝纳迪诺·梅尔切（RupertoBernardinoMerche），是这位值得尊敬的发现人的全名。而因为咖啡是植物，我就把这个稀有豆种的英文名Bernardina，翻译为「蓓纳蒂娜」。图6，农场经理鲁佩托，图源ForthyMonkey如果鲁佩托没有重视那些特别的咖啡，没有一而再再而三地提出应该要区分开来；如果阿尔弗雷德和玛丽亚还是像以前的老板一样把那些咖啡一起混进大货里，没有寄给诺兰和研究所的话，那就不会有今天的「蓓纳蒂娜」。他们所做的一切，源自于好奇的探究，这种对事实真相的追寻，恰恰是对精品咖啡最基本的尊重。艾娜·克努森（ErnaKnutsen）女士在年提出「精品咖啡」概念的时候，强调从种植、处理加工、运输、烘焙到冲煮全流程的可溯源。图6，艾娜·克努森女士，图源TeaCoffeeTradeJournal可溯源意味着，我们有了解商品具体细节的权力。喝一杯咖啡的人可以知道自己到底喝了什么，烘焙师可以知道自己烘了什么，生豆商可以知道自己采购了什么，咖农可以知道自己种的是什么。这一层一层关系的背后，伴随着信息在传递过程中的流失，也正是这种信息的不对等，让从中掌握关键信息和资源的人和机构有利可图。请注意，这里的「有利可图」是一个绝对的中性词，因为所有商业和创新的本质，其实都在利用信息和资源差，而精品咖啡却强调公开和透明的可溯源，看上去似乎违背了这点。这里的问题在于，中间枢纽在利用信息差时，是否为上下游利益相关方创造了更大的共同利益？为什么我们批评那些鱼目混珠，滥竽充数的生豆商？不恰恰是因为TA们利用了信息差以次充好，谋取不恰当的利润吗？为什么我们不认同那些只追逐利润，拼命压咖啡农价格的行为？不恰恰是因为这是杀鸡取卵，无法让产业可持续下去吗？假如生豆商在为烘焙师和咖啡消费者提供了品质更加稳定优良产品的同时，尊重咖啡农的劳动，为他们的生计着想而不是拼命压低价格，那我们只会称赞他们在促进产业资源流通上的努力，而不会指责他们分毫。所以精品咖啡的可溯源，不但不会损害整个产业的利益，反而能够使上下游更加清楚地知道彼此的付出和努力。我们也不能否认，可溯源是一件难于上青天的事情。不仅仅是因为人在主观意愿上对信息的隐藏，更多的是我们想要探究以及传递事实真相的过程是在太难了。但这并不意味着我们应该放弃对可溯源、对探求事实真相的追求，诚如诺贝尔物理学奖费曼所言：

据诗人们说，科学使星星失去了美丽——它们不过是由气体原子组成的球体。但事实上远不是这么一回事。我也会在荒凉的夜晚仰望星星，并感受它们。但我看到的比诗人少还是多呢？——《费曼物理学讲义》第一卷

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后记

客观来讲，可溯源的提出，是对人性良善一面的肯定，但它也缺乏了对人性自私一面的约束。没有规则和制度，可溯源也不过是镜花水月，劳动者的价值即便得到认同也不会持续。最近某些时刻，我有种强烈的冲动，想把


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