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茜草科、咖啡属、真咖啡亚属、红果咖啡组、阿拉比卡种、波旁品种

——ABIGALECOFFEE

波旁咖啡品种

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外观：中高

产果量：不多

顶端嫩叶：绿色

风味：酸质优

抗病力：差

红波旁（Bourbonvermelho）是继铁比卡之后，第二个在中南美遍地开花的品种，两品种的节间较长，产果量不多，并列为风味优雅，需有遮荫树的古老品种。波旁的树貌较铁比卡“苗条”，树枝与主干呈45度仰角，不像铁比卡那么的水平状，但产果的枝叶末端亦会下垂，树体的锥状轮廓不如铁比卡明显。

另外，波旁的嫩叶是绿色，而非铁比卡的红褐色，而且波旁的叶子较铁比卡宽大，叶缘常有波浪状，很容易辨识。两者豆貌明显有别，波旁豆身较铁比卡更短圆，颗粒较小。法国和巴西对波旁的扩散贡献卓著。

酸香厚实多变

波旁的莓果酸香味较铁比卡厚实，奶油与香衫味也较铁比卡明显，基本上波旁的味谱振幅大于铁比卡，酸香味较强是杯测界的共识，波旁挺适合嗜酸族，但波旁在亚洲并不多见，这与早起扩散路径有关。

有趣的是，台湾地区咖啡族较怕酸，因此偏爱较温和的铁比卡，难怪印尼曼特宁和牙买加蓝山在台湾地区很受欢迎，反观欧美较偏爱酸香水果调，因此肯尼亚的国宝品种：波旁嫡系S28与S34，成为抢手货。

波旁变种介绍

波旁也有很多变种，包括体形正常的波旁，也有矮株波旁，但却没有令人眼界大开的庞然巨种。波旁豆形较小，但尖酸泼辣度，更甚铁比卡，两者相映成趣。虽然波旁的酸香调，在台湾地区比较不吃香，但笔者统计近年SCAA或COE杯测赛的优胜名单中，亦以波旁系列居多。以下为较常见的波旁变种：

萨尔瓦多波旁（Tekisic）

萨国以波旁为主力，年萨尔瓦多咖啡研究所（InstitutoSalvadorenodeInvestigacionesdelCafe，简称ISIC）选拔美味的波旁品种，经过多年努力，于年释出这支产果量低，却超美味的改良波旁，取名为Tekisic。此名有意思，是由“tekiti”和“isic”组合而成，前一字根据萨国西部原住民的纳瓦特语（Nahuat），是指“杰作”，后一字则是“萨尔瓦多咖啡研究所”的缩写，合起来成了“萨尔瓦多咖啡研究所杰作”，颇有纪念价值，又名萨尔瓦多改良波旁，焦糖味比一般波旁浓烈，而且水果调的酸质迷人是最大特色，深受萨国农民喜爱。

但此改良品种的节间距离较长，产果量少，豆形也比一般波旁更玲珑。危地马拉与洪都拉斯也引进此品种，与其他品种混合栽种，以提升混合豆的整体风味。但少见大量栽种，可能与产果量少、成本高有关。

卡杜拉

Caturra的葡萄牙语指矮小，也就是侏儒之意。卡杜拉是年在巴西发现的“绿顶”矮种波旁，叶片蜡质明显，树枝的节间距离很短，果实成串，产量每公顷至少比波旁高出公斤。可采遮荫式或曝晒式密集栽培，且抗病力亦优于波旁，属高产能品种，但似乎不太适应巴西低海拔水土与栽培方式，在巴西容易结果太多而枯死。不过，卡杜拉移植到哥伦比亚、哥斯达黎加等高海拔地区，如鱼得水，意气风发，一举取代铁比卡与波旁两大古优品种，是目前“新世界”质量兼备的重要品种。

卡杜拉需要大量施肥与用心照料，才能结出好咖啡，栽植海拔愈高产量愈低，但品种愈佳。巴西“超凡杯”大赛前二十几名几乎见不到卡杜拉的声音，但卡杜拉几乎包办哥伦比亚、哥斯达黎加和尼加拉瓜杯测赛大奖，耐人玩味，这显然与水土有关。

卡杜拉继承波旁明亮果酸，在海拔1,~1,米的中度海拔，风味优于波旁；但在1,米以上的高海拔，卡杜拉风味与酸质就不如波旁丰富。换言之，以中南美而言，波旁的优雅味谱必须在1,米以上的高海拔才能呈现出来，到了中低海拔，波旁就不是卡杜拉的对手。卡杜拉亦有黄皮的变种。

帕卡斯（Pacas）

这是矮种波旁的另一形态，年左右在萨尔瓦多圣塔安娜（SantaAna）产区，名叫帕卡斯的农人在咖啡园发现的变种矮株波旁，树高比卡杜拉更矮且更结实。帕卡斯的节间很短，属于高产能品种，但风味亦佳，抗旱又耐风，且栽种海拔不必太高，~1米即可成长良好，因此逐渐取代产果量较低的萨尔瓦多波旁。帕卡斯风味不俗，亦曾打进“超凡杯”大赛前十名。帕卡斯也是近年火红的混血品种帕卡玛拉的爹娘之一。

但亦有学者认为帕卡斯可能不是波旁的变种，而是波旁与卡杜拉的混血，目前仍有争议。

薇拉洛柏（VillaLobos）

这在哥斯达黎加知名咖啡家族薇拉洛柏（RodriguesVillalobos）的庄园发现，因而得名，属于半矮身波旁变种，特色是果实比一般铁比卡或波旁更耐强风，不易被吹落，对贫瘠土质适应力强，产果量不低，果酸味也更温顺，焦糖香气突出，是精品界后起之秀。

过去，欧美很多专家误认薇拉洛柏是矮种铁比卡，但近年在基因指纹鉴定下，确认是波旁的变种。研究还发现薇拉洛柏与薇拉莎奇、“波旁尖身”艺伎摩卡的遗传距离很近，属于近亲。

薇拉莎奇（VillaSarchi）

这也是矮种波旁。年代，在哥斯达黎加西部山谷的莎奇村（Sarchi）发现的波旁变种矮株咖啡树，故以发现地为名。薇拉莎奇的特质类似波旁，最适合高海拔有机栽培，果酸活泼有劲，焦糖味明显，产量不多却常得奖，后势看俏。

波旁尖身

年在法属波旁岛发现的波旁矮株，但它与卡杜拉、帕卡斯、薇拉洛柏截然不同，豆貌并非波旁惯有的短圆形，而是尖瘦状，其貌不扬，很容易看走眼，误以为是发育不良的瑕疵豆。她的产果量是波旁变种矮株系列最低者，体弱多病，生产成本之高，可想而知。另一特色是咖啡因只有一般阿拉比卡的一半，可谓天然半低因咖啡，味谱优美，带有中国荔枝和柑橘的清香雅韵，古今多少文人政要要为之神迷，是当今最昂贵的咖啡。

摩卡（Mokka）

也门摩卡的树身矮小，咖啡豆也玲珑可爱，一般认为是波旁的变种，咖啡因较低，约占豆重的0.9%~1.1%。最近学术界发觉摩卡与“波旁尖身”的遗传距离很近，均属矮株且咖啡因较低的品种。夏威夷研究单位以摩卡与铁比卡杂交，产出混血摩卡，树株较高，栽种在夏威夷的可爱岛（Kauai）、欧胡岛（Oahu）、莫洛凯岛（Molokai）和茂宜岛（Maui），近年也出现在夏威夷杯测赛的优胜名单内，与柯娜铁比卡竞争。

SL28

~年，肯尼亚的史考特实验室（ScottLaboratories）植物学家从法国传教会（FrenchMission）培养的抗旱波旁品种、坦桑尼亚的坦干伊克湖周边耐旱波旁，以及也门铁比卡几个品种中，筛选抗病力强，产能高又耐旱的新品种，并进行混血，无意中培育出莓果味超浓的品种，并冠上该实验室的英文缩写SL，而28是选拔的序号，一般简称为S28。

“SL28”的顶端嫩叶多半为绿色，但少数为铜褐色，可能和她身怀波旁与铁比卡基因有关，严格来说应该是几个不同品种的“种内混血”，但业界仍以波旁嫡系视之。SL28产果量不算低，每公顷约产1.8吨生豆，抗病力很低，但活泼豪华的莓果酸质与甜感，迷倒众生，成为肯尼亚咖啡代表作。如果拿肯尼亚SL28与巴西黄波旁、新世界和牙买加蓝山一起杯测，SL28华丽的味谱与厚实度，很容易一枝独秀，脱颖而出，睥睨其他对比豆。

此混血品种似乎很适合肯尼亚高磷酸土质以及曝晒式栽培，但移植到其他国家就不太灵光，除了萨尔瓦多有不错的SL28外，海外并不多见。肯尼亚的史考特实验室已更名为国家农业研究实验室（NARL）。

SL34

这也出自史考特实验室，称得上SL28的“学弟”，两者并列为肯尼亚主力品种，每公顷约产1.35吨生豆。SL34顶端嫩叶古铜色比SL28明显，亦有铁比卡血统，但业界习惯将实验室的育种视为波旁系列。风味近似SL28，甜感佳莓香味稍淡，SL28耐旱但SL34耐潮，适合栽于中高海拔的多雨区。

资料文献参考：《精品咖啡学（上）》

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