了解世界咖啡产地的特色六
|
萨尔瓦多 EISalvador 国家全称：萨尔瓦多共和国 人口数量：约万人 首都：圣萨尔瓦多 语言：西班牙语 咖啡年产量：8.4万吨 大受瞩目的突然变种混血帕卡马拉种 萨尔瓦多的咖啡种植业，受到年尼加拉瓜革命的影响和大肆摧残，导致许多咖啡产地荒废不堪，因而产量暴减，进入20世纪90年代后才开始复苏。受到内战的影响，农园无法引进新品种，职能继续栽培波旁种，大约占了总种植量的七成比例。 萨尔瓦多是雨季和旱季各占半年的热带型气候，就气候条件而言，萨尔瓦多非常适于种植咖啡。当地有许多火山，咖啡几乎都是种在火山山腰地带。 萨尔瓦多有一种波旁突然突变而成的帕卡斯种（Pacas)，还有帕卡斯和象豆（Maragogype）混种的大型帕卡马拉（Pacamara）种，具有近似帝比卡的明细酸味和香气，近年来相当收到瞩目。萨尔瓦多种植的咖啡全为阿拉比卡种，其中又以波旁种占大多数，突然出现的突变种帕卡马拉则只占总量的少数百分比。萨尔瓦多前任总理所拥有的卡门大庄园，正式选在在海拔较高的区域种植帕卡马拉。此处的精制作业顾及了自然环境与生态保护，使用半水洗式精制，并且搭配日光干燥法。 卡门大庄园的评价非常高，在咖啡永续资源认证团体雨林保护联盟的评级里，获得A级认证。萨尔瓦多的咖啡豆是以海拔来分级，从最高级的超过m的高地（StrictlyHighGrown=SHG),dao~m的低地（CentralStandard=CS），按照海拔的不同来鉴别咖啡豆的等级。香气Flavor 温和的酸味和巧克力般的浓厚口感 波旁种虽然占当地最大的产量，但酸味和危地马拉的安提瓜种相比，显得较为沉稳温和。萨尔瓦多的咖啡豆虽然酸味不明显，但是有巧克力般的浓厚口感。帕卡马拉种的浓稠度虽然较弱，但却有帝比卡种的明确咖啡酸味。 备受瞩目的产地 卡门大庄园卡门大庄园 热衷于研究栽培的庄园 萨尔瓦多前任总理所拥有的超大型庄园。以波旁种为主，同时栽培并研究各品种的咖啡豆 农园主人：ChristianaBucato 所在地区：胜维森特省（SanVicente） 农地面积：公顷 平均海拔：~m 栽培品种：波旁、帕卡马拉 咖啡特色 波旁种具有稳定的酸味以及巧克力般的苦味，帕卡马拉种苦味较淡，但具有明晰的酸味，在味道与口感上两者有所不同。 西伯利亚农庄以当地凉爽的气候所命名的农园 西伯利亚农园位于依拉马特佩克火山的东面斜坡。农园之所以命名为西伯利亚，是因为此地海拔较高，且气候凉爽。生产的咖啡豆为大颗的帕卡马拉种。 精制 大多采取水洗式精制干燥以日光暴晒为主 萨尔瓦多是非常适合栽种咖啡的热带国家，当地绝大多数采取水洗式精制，但近年来也可以看到不少农园改用半水洗式。干燥法则以传统的广场暴晒法为主流。 文章内容来源于《完全咖啡知识手册》 图片来源于网络 排版由云南省咖啡行业协会编辑 赞赏 |
转载请注明地址:http://www.shengsaerwaduo.com/ssswdfj/406.html
- 上一篇文章： 斗牛士带着婴儿斗牛你问过隔壁老王吗
- 下一篇文章： 排行丨世界上最危险的50个城市
