萨尔瓦多，位于中美洲西北部，南濒太平洋，是古代玛雅文明的发祥地之一。它附近的火山、高原、湖泊及太平洋沿岸的海滨浴场景色都十分宜人。可是最让萨尔瓦多闻名于世的，莫过于它那独一无二，口味温和的咖啡。

了解萨尔瓦多咖啡的人一定听说过一款乞力马扎罗庄园（FincaKilimanjaro）的咖啡，这款咖啡曾在年获得超凡杯（CupOfExcellence）第一名的优异成绩，还创下了萨尔瓦多咖啡交易价格的历史纪录：14.06美元一磅，当时的萨尔瓦多售价一磅还不到1美金。而拥有乞力马扎罗庄园这片神奇土地的人就是萨尔瓦多精品咖啡背后的女人——阿依达·巴列特(AidaBatlle)。

AidaBatlle是萨尔瓦多波旁咖啡的传人，Batlle家族的咖啡庄园传承到Aida这里已经是第五代了。除了FincaKilimanjaro，她的庄园还包括FincaLosAlpes、FincaMauritania，以及FincaTanzania等，其中FincaLosAlpes也在年的超凡杯拿到了第16名的成绩。

中美洲的咖啡往往味道浓郁，充满巧克力味，但是Batlle的庄园产出的咖啡拥有评委们所期待的丰富甜感，还具备专业人士形容为“明亮”的东西：与水果有关的酸味。

至年之间，為了躲避萨尔瓦多内战，她随家人避居美国，并在那里长大结婚。但在28岁时，Batlle的婚姻破裂，她觉得自己没有什么理由再呆在美国。年11月，她回到萨尔瓦多，接管家里的农场，接管第二年，就在超凡杯上大展身手。

萨尔瓦多咖啡的命运可以说是造化弄人，从19世纪以来，萨尔瓦多就以波旁原生种闻名于世。二十世纪80年代，由于内战，塞尔瓦多的咖啡种植业荒废。当时其他咖啡种植国家都在对抗传染病，纷纷大规模引进了卡蒂姆这种抗病能力强，产量大的豆种，但是风味却不如传统豆种。由于内战，萨尔瓦多错过了豆种的革新，却保留下来极多古老波旁种。在不少农场里，甚至还能找到生长了50年、80年的咖啡树。当咖啡种植业再次兴起，这些波旁种的优点更好的挥发了出来，风味丰富优雅，潜力无穷。

Batlle的曾曾祖父，就是把波旁引进萨尔瓦多的人物。在过去，农场采收咖啡果实后，就送到大型处理厂，在那里与其他不同农场的果实混合处理，然后统一标为萨尔瓦多咖啡，不分特定产区，也不分批次，处理法都是传统水洗。到她父亲这一辈，采用的还是传统经营模式，但是行情并不好，每一次收获，都在赔钱。

Batlle接管咖啡庄园后，完全颠覆了之前的经营理念，坚持把不同批次独立出来，并且把其他国家的处理法带进萨尔瓦多，并进行了很多实验，这些处理法包括肯尼亚处理法（Kenyaprocess）、埃塞俄比亚处理法（Ethiopiaprocess）、甚至发展出独特的苏门瓦多(Sumalvador，研究员研究了一下，就是苏门答腊sumatra+萨尔瓦多salvador)处理法，用苏门答腊传统的湿刨法(GilingBasahwethulled)来处理萨尔瓦多咖啡。尽管都是萨尔瓦多咖啡，但是经过特殊的处理后，风味会接近其他国家产区的豆子。这些事情Aida都亲力亲为，采收时期就和工人们一起蹲下来挑选咖啡果实，只留下成熟的果实；她亲自坐镇水洗厂，监督管理每个处理步骤，杯测每个批次，了解风味的差距。

Batlle还坚持在乞力马扎罗庄园使用有机种植，在种植过程中不采用化学剂。有一年，他们注意到邻居养了牛，Batlle不得不竖起篱笆，防止非有机牛（以及它们的粪便）沾染到咖啡树。

除了处理法的创新外，Batlle的悉心照料与管理农场，使她的咖啡大受欢迎，接连与世界级精品咖啡店合作，其中有树墩城（StumptownCoffee），蓝瓶子（BlueBottleCoffee），反文化（Counterculturecoffee）,知识分子（Intelligentsia）以及Peet‘sCoffee。她俨然成为萨尔瓦多精品咖啡的代言人，《纽约客》，《时代杂志》都采访过她；还曾与翡翠庄园的Rachel·Peterson一起被选为美国精品咖啡协会的董事会成员。

为了进一步提升萨尔瓦多咖啡品质，Batlle还推出了“阿依达精选”计划（ABS:AidaBatlleSellection）。他与历史悠久的J·Hill处理厂合作，协助附近农家提升咖啡品质，从种植、采摘到处理，全程监制，只有达到她标准的批次，才可以冠以“ABS”的标签。J·Hill是萨尔瓦多历史最悠久的处理厂之一，由来自英国的JamesHill在年创立，拥有萨尔瓦多第一座废水处理厂，以广阔的日晒厂，庞大的处理量闻名。Batlle从年起就与J·Hill紧密合作，进行着处理方式的革新。

王力咖啡近期与AidaBatlle合作，推出了ABS精选系列，其中包括萨尔瓦多日晒处理、肯尼亚处理、埃塞俄比亚处理，巴西酵母发酵控制处理、低温处理等精品咖啡，敬请期待。

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