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“唯有认识事物的外表，你才能进一步探索底层有什么，但事物的外表却无可穷尽”。咖啡豆说他也是。就像根据葡萄酒的品种可以有效的选择适当的葡萄酒来配合当下的饮用环境。认识咖啡品种有助于我们对咖啡做基础判断。咖啡有一百二十多个咖啡品种，比较常见的咖啡有：阿拉比卡Arabica：小粒咖啡，个性突出，风味独特，是精品咖啡主力；罗布斯塔Robusta：也就是中粒咖啡，有着产量大、耐高温和病虫害等等优点，但是罗布斯塔的风味不是很好，相对来说，这种咖啡的香气和酸味都比较少，苦味明显，多用于速溶咖啡。不过，最近几年对罗布斯塔的研究有很多进展，出现了一些不错的品种。少数栽培物种还包括利比里卡和艾克塞尔萨种，两者种植地区仅局限于西非和亚洲，仅占全球产量的1%～2%。阿拉比卡基本变种在阿拉比卡种中埃塞尔比亚铁比卡Typica和也门波旁Bourbon是迄今为止人们所了解到最接近原生种的咖啡品种，它由原产地移植到中南美洲、亚洲后衍生出很多Arabica变异种，中国云南所栽培的小粒种咖啡大多属于铁比卡变异品种之一的卡蒂姆，其他地区还有Bourbon变异品种。铁比卡Typica：埃塞俄比亚最接近原生种的咖啡品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。小粒咖啡（arabicacoffee移植到其他地方的铁比卡多以当地地区命名：Typicas:PlumaHidalgo墨西哥小镇马赫卡尔SanRamon危地马拉SanBernardo巴西Bergundal/Garundang印尼Bergundal取名自荷兰文，意思是山和山谷Kents/Chickumalgur印度JamaicaBlueMountain牙买加蓝山Kona夏威夷可那Bourbon：早期（咖啡史前）铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion）后才起名波旁。波旁圆身豆年辗转传到巴西和中南美洲、年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。其他地区Bourbons:Tekisic/Pacas萨尔瓦多Chocola巴西YellowBourbon黄波旁OrangeBourbon橘波旁FrenchBourbon法属波旁岛其他变种二十世纪40年代，在印度的帝汶岛，铁比卡Typica与罗布斯塔Robusta异物种间杂交出现了一种新品种Timor帝莫种。到五六十年代，帝莫种相当多，但品质不一而足。年在葡萄牙由高产的Caturra卡杜拉和抗病的帝莫种Timor杂交培育出了Catimor卡蒂姆。其他主要品种衍生图如下：另外，在世界各地的实验室诞生了许多品种：SL28：肯尼亚咖啡实验室由东非波旁亚种坦葛尼喀耐旱品种TaganyikaDroughtResistant与野种SudanRimi杂交培育（据说有很重的黑加仑味）。Ruiru11：哥伦比亚咖啡联盟由SL-28和抗病型卡蒂姆培育。Sarchimor:萨奇莫，流着卡蒂姆血液的杂交种，在哥斯达黎加培育而生。Ateng:阿腾，名字取自一位喜剧演员，由印尼培育。Icatu伊卡图/Castillo卡斯特罗：哥伦比亚培育。IHCAFE90:洪都拉斯咖啡协会90号豆。还有很多的咖啡品种正在在世界各地的实验室里诞生，因为环境原因也有很多古老品种正在消失。哪一种品种味道孰好孰坏就不要纠结了，下次喝咖啡的时候你可以注意一下喝的是哪一个品种，它是经历了数代更迭的古老品种还是最新培育出的新世纪的弄潮儿？让我们且喝且珍惜。毕竟最古老的铁比卡Typical拉丁语意：普通的、正统的。


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