鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，被称为“理想的营养库”。

而鸡蛋的营养价值和它的烹饪方法是密切相关的，做错了不仅营养大打折扣，甚至还会伤身！

鸡蛋做法众多，其中以煮鸡蛋最佳。这样带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对身体最有益的吃法。别看煮鸡蛋是件小事，煮不好，营养可能会大打折扣。

煮鸡蛋，分为凉水煮和热水煮两种方式。

凉水煮，顾名思义就是鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开火煮。

研究显示，用凉水煮6分钟后，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

煮10分钟时，蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有一定的氧化损失；煮12分钟时，营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

研究结果表明，凉水煮鸡蛋8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。

热水煮，指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋。与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。

鸡蛋比较吸油，用油量也较大。很多人担心鸡蛋的胆固醇较高的问题，其实鸡蛋本身含有的胆固醇是好胆固醇，真正威胁健康，增加心脑血管患病风险的坏胆固醇是烹饪过程中，不健康的做法导致胆固醇过度氧化产生的。

另外，炒鸡蛋时，加热温度高，维生素损失也较多。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

专家建议在炒鸡蛋时，倒一点酱香型的高度白酒，可以有效避免胆固醇和脂肪氧化。

煎荷包蛋，虽然更鲜香，但营养成分会被破坏，过多的油脂摄入也不利于健康。

煎鸡蛋时，加热温度一般都比较高，鸡蛋里的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮，时间过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

建议：把鸡蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

虎皮鸡蛋堪称“坏蛋之王”，油炸本身就是对健康不利的烹调方式，炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症，并且又导致了胆固醇过度氧化，对血管不利。

毛鸡蛋其实是受精蛋在卵化过程中，受到沙门氏菌的感染形成的死鸡胎，即使经过加热也不能除掉细菌。

而且很多营养成分在卵化过程中都发生了变化，营养价值是完全不能和新鲜鸡蛋相比的，因此也不存在所谓的温补功效，这种鸡蛋最好不吃。

——转自黄帝内经养生院

星期一医生坐诊信息表：

郎中堂中医门诊部

魏延龄主治中医师针灸专家从事中医针灸临床工作60余年，是嵊州市针灸专业领域的元老级人物，医院副院长。对中风后遗症、面瘫、关节炎、颈腰椎疾病、头痛等多种疑难杂症的针灸治疗有较高的造诣。在嵊州范围内有良好的口碑。

坐诊时间：周一、周三、周五上午

冯林主治中医师毕业于河南中医学院，医院校进修学习，深得河南多位名老中医真传。行医近四十年，积累了丰富的临床经验。医院院长职务，退休后曾在杭州、南京、宁波等地坐诊。治病务求实效，博采众长，疗效理想。

擅长主治：

呼吸系统疾病：急慢性咳嗽、气喘、痰症、呼吸困难等。

消化系统疾病：急慢性胃炎，胃溃疡、腹泻、便秘、胆囊炎、功能性消化不良。

泌尿系统疾病：肾炎、尿道炎、膀胱炎、泌尿系统结石等。

神经系统疾病：头痛、头晕、失眠、健忘、头晕脑胀等病症。

男科：阳痿、早泄，性欲低下、前列腺肥大以及炎症等。

妇科：月经不调、痛经、闭经、妇科炎症、不孕、产前及产后调理。

疼痛症：颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出、坐骨神经痛、关节炎、风湿及类风湿、、痛风等。

坐诊时间：周一、周二、周四，周五下午，周六、周日全天

裘惠占副主任中医师中医专家（三代祖传）医院中医专家，祖传三代，浙江中医药大学毕业，治疗常见内、妇科及皮肤病都能得心应手。对下列疾病治疗有重大突破：

一、脑动脉硬化、脑梗、冠心病、心律失常、房颤、糖尿病等。二、支肺炎、哮喘、肺气肿、肺心病。

三、乙肝、肝硬化、胆炎、息肉、结石、胃肠炎、息肉、肠功能紊乱、尤其对胃糜烂、肠化方面有很深的研究。

四、慢性肾炎、肾功能不全、结石等。

五、颈腰椎、骨刺、突出等。

六、经验积累结合科研成果对抗癌有效中药总结筛选分类，为预防耐药、抗癌中药分组轮换。治疗取得较满意效果，肿瘤特殊门诊可以报销。

坐诊时间：周一上午、五下午

王桂海上海郎中堂亚健康调理首席专家、皮肤病专家从医40余年，从15岁起开始学医，寻访全国名医，拜师求学。擅长运用中草药及太极养生之道法医治各类内科杂症和疑难杂病，尤其对各类久治不愈的皮肤病，如白癜风、牛皮癣、湿疹、荨麻疹等皮肤顽疾有独到疗效，治愈患者不计其数。

坐诊时间：每周一、三、五全天，周六下午

沈行仪主治中医师从医40余年，积累了丰富的临床实践经验，擅长运用中医经典古方、验方治疗各种内科疾病、妇科疾病。

坐诊时间：周一至周五上午

徐伟丽中医师年毕业于河北医科大学，从事中医临床工作多年。师承享有盛名的内、妇、肿瘤科多位名老中医，援得恩师桃李之教，始终将“治病求本”贯穿于临床治疗中，强调在妇科病的诊治中注重“通调并重”善用通补兼施，用药轻灵醇正。重视肝脾肾三脏并重，传承特色用药技法，进行辨证论治。

擅长主治：眩晕症、反酸、失眠、月经不调、痛经、高泌乳素血症、多囊卵巢综合症、妇科炎症等常见病。

坐诊时间：长期坐诊

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