萨尔瓦多咖啡是指产于南美洲小国萨尔瓦多的咖啡，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的万袋下降到--年的万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量公斤下降到今天的每公顷产量不足公斤。

此外，政府年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。

咖啡品种

内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。ragogipe（或maragogype）的人工选育品种，年首次培育（一说）。

帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。

咖啡种植

大多是小型农户种植。

萨尔瓦多农户分级：（1htct=亩=平米）

小型农户，smallproducer，面积小于7.0hect；

中型农户，mediumproducer，面积介于7.0-70hect；

大型农户，largeproducer，面积大于70hect。

农民采用传统种植方式，几乎%遮荫种植。

咖啡收获

手工采摘。

收获季从10月持续到次年3月。

高峰出现在11月至2月。

咖啡处理

水洗处理，日晒干燥。。

咖啡出口

生豆出口持续全年，生豆以带壳豆形式存储在仓库中。

咖啡产区

全国14个省份有7个出产咖啡，以查拉特南戈（chalatenango）和圣安娜（santaana）两省最多。

从地理位置上来看，主要分布在南北两大山系，北面为陆地与危地马拉、洪都拉斯交界的山系，南部为顺着太平洋海岸线延绵的众多火山组成的山系。

萨尔瓦多将产区划分为6大山系。

查拉特南戈产区，因为今年来在coe赛事中的卓越表现成名。几年之前，chalatenango名不见经传，该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。产区位于北部的AltotepecMetagan山系，即上图中顶端紫色区域。

咖啡风味及品质

萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管著称。

年开始，加入COE赛事。

凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。

精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。

咖啡组织

UCAFES：Organizationofcoffeeproducitycooperativesofelsalvador，产量占总数的25%；

UCRAPROBEX：OrganizationofLandReformCoffeeProducingProcessingCooperatives，包括土改前无土地的小农户，产量占到总数的10%；

ABECAFE：AssociationofmillersandCoffeeExporters，含99家处理厂和大部分出口商；

TheAssociationofCoffeeProducersofElSalvador，代表全体咖啡生产者。

以上四家咖啡组织再加上4个国家研究所，构成一个咖啡政策的制定机构——

萨尔瓦多咖啡协会ConsejoSalvadorenodelcafe（salvadorcoffeeconcil），该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。

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