意大利红酒VS法国红酒

当你尝到一杯纯正的葡萄酒时，或许大多数人都会脱口而出“法国波尔多酒”。但现在，或许还有一个新的答案值得考虑。这个答案，甚至还比悠久的法国葡萄酒更加古老。它，就是意大利葡萄酒。如果说法国葡萄酒是红酒殿堂上的贵族，那么意大利酒就是那位隐居世外的高人，高雅而细致，低调地贡献着每年世界首位的葡萄酒产量。相信爱酒之人已忍不住欲打探一番这神秘的意大利美酒，现在，就让我们奉上意大利葡萄酒的解密档案，共赴一场关于意大利与法国的美酒盛宴。●著名产区A意大利酒威尼托在白云石山和亚得里亚海之间的威尼托是位于意大利北部的一个行政区。该区是意大利的几条大河流经地区，经过千年的变化，这里慢慢形成了肥沃文章来源于中国红酒网而灌溉条件良好的平原。在这块土地上，可以种植高质量的农作物--如葡萄，因而威尼托也成为世界上最著名的葡萄种植及葡萄酒酿造地之一。威尼托的葡萄种植及葡萄酒的酿造已有上千年的历史。在这一领域里，威尼托区可以自豪地讲，它的产品就其良好的质量和丰富的种类来说，绝对位于第一位。威尼托区每年文章来源于中国红酒网大约生产两亿升的高级葡萄酒，这些产品都有产地质量合格的标志。也就是说，这些葡萄酒用本产地的葡萄，按照严格的操作程序，在当地生产出来，并经过了严格检验。威尼托区葡萄酒的种类非常齐全：红葡萄酒、白葡萄酒、鲜葡萄酒、陈葡萄酒、不起泡沫葡萄酒、葡萄汽酒或起泡葡萄酒、干葡萄酒、甜葡萄酒。此外还有美妙的用葡萄干酿造的酒，为酿造这种酒，葡萄要经过几个月的晾文章来源于中国红酒网晒，以便它的糖份可以凝结，采用这样的葡萄干酿造的酒别有风格。目前在威尼托可以使用产地质量合格标志的地方为17个，它们是鲁伽那、圣马拉蒂诺等。此外，威尼托还生产大约年产量为5亿升的家常葡萄酒。产区名酒超级嫂阿维SOAVESUPERIORE这一DOCG级的酒所在产区在如下城镇所在的丘陵地带：嫂阿维SOAVE，MONTEFORTEDPOLNE，SANMARTINOBUONALBERGO，MEZZANEDISOTTO，RONCAMOTECCHIADICROSARA，SANGIOVANNIILARIONE，CARRANODITRAMIGNA，COLOGNOLAAICOLLI，CALDIERO，以及维罗纳省的ILLASI和LAVAGNO。它由至少70%的伽乐伽奈拉GARGANERA，以及本地的特来比亚诺嫂阿维TREBBIANODISOAVE，白品乐和霞多丽酿制而成。超级嫂阿维和典型超级嫂阿维DOCG，需要至少在瓶中陈放3个月而且不能在葡萄采摘后第二年的3月31日前投入市场；珍藏超级嫂阿维则更需至少2年的精其中至少3个月在瓶中。来乔岛嫂阿维RECIODODISOAVE它由维罗纳省11个城镇种植的伽乐伽奈拉GARGANERA和至多30%的霞多利，特来比亚诺嫂阿维，白品乐酿制尔成。其中心地带位于嫂阿维镇。酒体呈现金黄色，由明显的果香和甜味。还可制成起泡酒。在意大利当地的方言里，它的意思是：嫂阿维的耳朵。超级巴勒道理诺BARDOLINOSUPERIORE这一DOCG位于维罗纳省的伽乐代斯卡诺地区，它有具体分为几个更小的法定的典型产区：巴勒道理诺，拉棋赛，伽乐大，阿非，COSTERMANO，CAVAION。其传统的葡萄品种是：考勒维纳CORVINA，龙地奈拉RONDINELLA，毛利纳拉MOLINARA，奈格拉拉NEGRARA，也可以用至多15%的巴勒白拉，苏味浓和伽乐伽奈拉共同酿制。至少一年在橡木桶中陈酿，酒精11.5度，典型的干红特征，丹宁含量适中，结构平衡，回味微苦。非常适合与淡奶酪以及意大利的第二道菜相搭配。托靳卡纳托斯卡纳(TOSCANA)是近年来意大利最重要的产酒区，不少意大利酒行家们把它比作意大利的波尔多，可见其份量之重。托斯卡纳名酒庄占全意大利名酒庄的一半有多，它的酒分为四大类型，一类是以传统葡萄品种圣祖维斯(Sangiovese)酿造、产自于传统优质法定产区的产品。最出名的优质法定产区（DOCG）有基安帝经典（ChiantiClassico）、梦迪保罗（BrunellodiMontalcino）、基安帝梦特巴图（chinati）等。第二类是以圣祖维斯酿造、产自普通法定产区的中介酒。第三类是新兴的法定产区（DOC）酒，这些新兴法定区内认可波尔多名种葡萄，如嘉本纳沙威浓、梅乐、嘉本纳佛朗和法国南部穗乐仙的种植和酿酒。第四类是酒庄位于传统法定产区，但种植和酿造时采用波尔多名种葡萄，所以不能打上法定产区（DOC）或优质法定产区（DOCG），而只能打上托斯卡纳I.G.T（ToscanaIGT）的产品。第三和第四类酒近这二、三十年在意大利和世界上流行。他们的出现是有不少酿酒人相信传统的托斯卡纳品种圣祖维斯不容易酿造出现代口味的优质酒，所以他们开始尝试在自己的园区内种植法国名种葡萄。最早成功的例子要数西施佳雅（Sassicaia），所以他被誉为“意大利现代酒之父”。有些意大利的现代酒在价格和品质上都可达到挑战波尔多列级名庄的水平，令世人对意大利重新刮目相看。在近年被选出的六十大“超级托斯卡纳”（SuperToscans）名单上，大部分是第三和第四类作品。这一大区在意大利是拥有DOCG数量第二多的大区，它拥有五个红酒和一个白酒产区。其红酒都属于桑娇维塞SANGIOVESE的分支。产区名酒布鲁耐罗（BRUNELLO）由特定在西耶纳省的MONTALClNO镇出产的桑娇维塞SANGIOVESE葡萄（当地称之为BRUNELLO）所酿成。它是有着几百年的历史并享誉世界的意大利葡萄酒的代表。它呈鲜明的宝石红色，陈年后偏向于石榴红色，典型的紫罗兰微香，酒体丰满，富含单宁但很流畅。它在采摘后的第五年一月前不能投放市场，需要在橡木中陈酿至少两年和在瓶中陈酿四个月。最低酒精含量12.5度。堪称珍藏酒的这种红酒得在采摘后的第六年一月前才可以投放市场。卡尔米尼亚诺(CARMlGNANO)它是一个最老的DOCG，它被严格限定在CARMIGNANO、POGGIO、CAIANO之间的丘陵地带。其葡萄包含50％的桑娇维塞SANGIOVESE，20％的紫CAIANO葡萄、CABERNET　SAUVIGON和CABERNET　FRANC还可以加上20％的其它白色浆果。最低酒精含量12.5度，需要在橡木桶或欧洲栗木中陈酿8个月并至少要在采摘2年后方可面世。珍藏酒至少要在木桶中陈酿一年。它呈宝石红色，有明显的香紫罗兰香味，有虽温和却明显的单宁。齐颜蒂（CHIANTI）它是意大利在世界上最有名的葡萄酒之一。其产区几乎包括了托斯卡纳全境。珍藏酒CHIANTI至少需要陈酿两年三个月在瓶中，酒精含量至少12度。它呈鲜明的宝石红色，经陈年后偏向石榴红色，能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体，也会感受到它的第二、第三陈年的变化。维勒纳恰（VERNACCIA）这是最古老的一种白葡萄酒，它能被评为DOCG一点也不奇怪。它产于SANGIMIGNANO镇，主要由VERNACCIA葡萄酿成，至多可以添加10％别的白色浆果。最低酒精含量为11度；珍藏酒需要陈酿14个月，尚需在瓶中进行4个月的精练。它呈淡草黄色并泛着金光，有陈酒黄花香味。入口有黄色水果香，并有一种独到的微苦回味。皮埃蒙特Piedmont位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)大区是意大利葡萄酒,特别是高品质葡萄酒的主要产区,其DOC和DOCG酒的产量比重位居意大利20个大区之首.历史上,皮埃蒙特大区的葡萄是由利古里亚大区的巴摘尼家族传入,最早成功的葡萄酒是由葡萄干酿成的慕斯卡多(玫瑰香)甜酒,是一种仿效古希腊的产品,其特点是:甜而富含酒精,有时还添加香料.最早有关内比奥罗的纪录可以追溯到年前,此后,产生了多且多,科代赛和巴巴莱斯克,不过,直到19世纪初,这些产品还没有什么声望.皮埃蒙特大区的酿酒技术在意大利复兴时期得以振兴,因为并不是简单地仿照古老的方法,而是按照一位名叫LOUISOUDART的法国酿酒师的建议改进技术,LOUISOUDART是应FALLETTIDIBAROLO的聘请前来皮埃蒙特的,所以,此后,巴罗罗葡萄酒闻名于世.皮埃蒙特大区的葡萄树一般种植在丘陵地带,特别是在一个大的三角形区域上:阿奎,阿尔巴,阿斯蒂,朗垓丘陵和孟菲拉多丘陵;由可以分为左右两大部分,左面是低孟菲拉多丘陵和罗埃罗,右面是朗垓丘陵和高孟菲拉多丘陵,道乐道奈.如今,皮埃蒙特大区的大约家葡萄酒生产企业拥有约公顷的葡萄园,生产着约50个品种的葡萄酒,每年的产量在20万吨左右.皮埃蒙特大区葡萄酒的产量不是最高的，年其葡萄酒的产量为23.29万吨，占全意大利总产量.04万吨的5.22%，仅占第七位，但其质量名列前茅，高等级的葡萄酒(DOC、DOCG)比例竟占全国的15.3%(年)，仅次于维奈托大区17.5%(年)。产区名酒皮埃蒙特大区现有7个DOCG：1、阿斯蒂或阿斯蒂起泡酒，阿斯蒂的玫瑰香葡萄酒ASTI,ASTISPUMENTE;MOSCATODASTI出产于阿莱桑德里亚,阿斯蒂和库内奥省，专门由白玫瑰香葡萄MOSCATOBIANCO酿成，可以酿造两种典型的皮埃蒙特大区名酒。2、巴巴莱斯克BARBARESCO：取名于库内奥省的同名城市。由产区的内比奥罗葡萄NEBBIOLO的三个当地分枝MICHET蜜麝,LAMPIA兰皮亚,ROSE罗杰酿造。3、巴罗罗BAROLO严格限定产于库内奥省的朗垓丘陵,由产区的内比奥罗葡萄NEBBIOLO的三个当地分枝MICHET蜜麝,LAMPIA兰皮亚,ROSE罗杰酿造。法定陈年期三年，珍藏酒要五年。4、阿奎或阿奎的布拉凯多ACQUI;BRACHETTODACQUI出产于阿斯蒂省的18个市和阿莱桑德里亚省的8个市之间的阿奎.黛勒麦,专门由布拉凯多BRACHETTO葡萄酿造。5、嘎迪纳拉GATTINARA出产于维切利省的嘎迪纳拉市,由内比奥罗NEBBIOLO葡萄在当地的品种斯巴纳SPANNA以及可能少量的维斯宝丽娜VESPOLINA,宝娜达BONARDA酿造。这种酒尽管已闻名于世几个世纪,但其产量实际上很有限。法定陈年期三年。如果最低酒精含量不少于13度并且陈年期不少于四年,则可以冠以“珍藏”的标签。6、佳味或佳味的科代赛GAVI,CORTESEDIGAVI出产于阿莱桑德里亚省10个市的丘陵上,区中有本DOCG同名城市,专门由科代赛CORTESE葡萄(在当地的名字叫考得斯COURTEIS)酿造，也可以酿造成起泡酒或者低起泡酒。7、该美GHEMME出产于诺瓦拉省该美市和罗曼袅诺?赛西亚ROMAGNONOSESIA市,由至少75%的内比奥罗NEBBIOLO葡萄在当地的品种斯巴纳SPANNA以及最多25%的维斯宝丽娜VESPOLINA和/或拉拉RALA葡萄酿成。法定陈年期:三年，其中20个月在木桶里，9个月在瓶中勃艮第Burgundy勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵(DukesofBurgundy)；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延公里，涵盖三个县，包括Chablis的Yonne县，CotedeNuits和Cotedebeaune的Coted‘or，CoteChalonnaise和Maconnaise的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,公顷。勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽等酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马岗红酒则使用佳美。依据葡萄原产地和品质，勃艮第产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。Chambertin、ClosVougeot、Romanee-Conti或者是Corton:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的Beaune和努伊等地。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为法国葡萄酒之王。勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一。波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。夏布利CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。其薄若莱次产区的薄若莱新酒BeaujolaisNouveau是越新越好喝，世界闻名。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流德红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(PinotNoir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等，都仅仅占非常少的种植面积(同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。勃艮第产区包含个AOC法定产区，个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这个AOC法定产区在数目上占到了全法国多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“VindePays”的产量非常少。法国-波尔多France–Bordeaux波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。波尔多产区的葡萄酒口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，被誉为法国葡萄酒王后。波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。波尔多的57个法定产区构成了波尔多独一无二的构架，它们还分为红葡萄酒的四大家族和白葡萄酒的2大家族。波尔多产区则以红葡萄酒为主，它的葡萄酒以调配型葡萄酒为主，有些专家将波尔多产区列为法国三大代表性产区之一的调配葡萄酒产区。波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。波尔多产区闻名世界的三大理由是：好葡萄酒的最大产区；波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界；波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台著名酒庄A意大利酒在意大利游览，仿佛到了一个硕大的葡萄酒博物馆一样，这里有生长了几百年的葡萄老藤，有尘封数十年不动的酒窖；有依然在沿用的古罗马时期的最传统的酿造工艺，当然也有今天世界上最先进的酿造设备。走马观花地看过各色的酒庄，你会为这里恬静的田园美景所沉醉；细细地品一品缤纷的葡萄酒，你会为这个古老民族深蕴的文化和悠久的传统所折服。最大的酒庄—ZoninZonin当之无愧是意大利最大的酒庄，它的11个葡萄园遍布意大利几个大区，甚至开拓到了美国，在美国大陆也拥有1个葡萄园。在意大利的葡萄园占地公顷，其规模不仅是意大利私有公司占地之最多，在整个欧洲都名列第三。酒庄位于托斯卡那大区，汽车经过重重盘山公路到达山顶时，一座雄伟壮观的庄园全景即在眼前，这就是Zonin的一个酒庄了。办公室之间的走廊实际上就是一座葡萄酒博物馆，古老的马车、采摘葡萄用的篮子、压榨机等用具，还有各种各样的开瓶器，很多的葡萄酒。Zonin酒庄的地下酒窖建筑风格独特，步入其中有一种进入古罗马宫殿的感觉，所有的灯光又好像使用了教堂里的采光技术，没有一束直射的光线。这里种有多种葡萄，其中80%的品种属红葡萄。所产葡萄酒从ASTIDOCG到经典的DOC系列均有，所有这些产品均植根于意大利传统经验，同时又吸取了国际先进的酿造技术，使Zonin的葡萄酒畅销世界许多地区。最具国际化意识的酒庄——Masi很多很多年以前，在Masi的土地上还是一片汪洋泽国，后来水退去了，土地异常丰沃，极其适合葡萄和橄榄树生长，这里就成了Masi公司的庄园。今天，在Masi公司的酒窖里，人们用蓝色马赛克和一个硕大的橡木桶记录着这段沧海桑田的历史。今天的Masi早已成为一个国际性的大公司，它的葡萄酒在中国也有着良好的销售。Masi的主人全球游历，与各地的酒界人士广泛交往，吸纳各方优秀文化，使Masi公司拥有全球性的声誉，不仅做酒，Masi还致力于各种酒文化促进活动。Masi设立了两项大奖，一项奖励本地在科技、文学领域做出突出成就的人士；另一项用来奖励全球各地对促进葡萄酒事业发展的人士。除此之外，Masi公司每年都邀请全世界各地的名厨来庄园研发新菜，以证明意大利的美酒可以与各地美食协调搭配。北京的国际饭店的一位大厨曾受邀来此，用当地的橄榄油创制的中国菜与葡萄酒搭配非常和谐。Masi公司再三声称，所有这些作为都是在向世人展示，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活的享受，一种文化的传播，要了解这片土地，这段历史，必须了解葡萄酒。Masi公司的文化色彩还不止于此。Masi公司收购了著名长诗《神曲》作者但丁的故居，作为自己的另一处酒庄和度假酒店。在最古老的房子里，开辟了一个博物馆，收纳着但丁家族留下来的种种文件、图片和本公司不同时期的葡萄酒。从年起，但丁家族就在此酿酒，至今已是第20代。至今这里还生长着一株数百年的葡萄老藤，经历了欧洲上上个世纪的严酷风霜，硕果仅存，依然茁壮，虬劲的老枝爬满了老房子的一面墙，新枝为房子旁边的小道搭起了一个绿荫凉棚。与众不同的是，这里的葡萄酒多经过樱桃木的储存，而后再放入橡木桶中，因此与只经过橡木桶储存的酒相比，口感更圆润。庄园坐落于一片森林保护之中，据说当年但丁流浪到此地，看此地风物与故乡佛罗伦萨极相似，十分喜欢，便在此置业定居。今天，美丽的田园风光再加上诗意的但丁传奇，吸引了世界各地的游客。最古朴的酒庄——班尼萨班尼萨酒庄就像一个被现代社会遗忘了的角落一样，纯石砌的房子，小石子铺的路面，木轱辘的井架，在高大乔木的掩映下，酒庄是如此古朴，如此静谧，仿佛脱离了尘嚣一般。班尼萨酒庄不大，年才开始生产葡萄酒，主人最初只是爱好，偶尔到这里来度度假，“玩票式”的酿造。不料越做越喜欢，后来索性从佛罗伦萨迁徙至此，专心致志地做起了葡萄酒。为保证出产葡萄的质量，这里每公顷土地只种植了5株葡萄，每棵葡萄树的榨汁率在70%。通常一公顷土地可出产9吨酒，但这里只生产5吨。意大利的一家专业出版社每年都进行一些评酒活动，班尼萨酒庄虽不大，却屡屡榜上有名，甚至还拿过最高奖。班尼萨酒庄只有7个固定工人，到采摘收获的忙碌季节再另外请人。虽然地处偏远，这个绝世独立的小酒庄却也与外界保持着密切的联系。其所产白葡萄酒、红葡萄酒均有，不仅在国内销售，还打到了国际市场。对近些年销售增长了8倍以上的亚洲市场，班尼萨酒庄自然非常看重。最诗情画意的酒庄——Conorcia走向Conorcia时，目之所及，古老的建筑前就是一望无垠的原野，波澜起伏的丘陵上，是错落有致的高高的冬青，矮矮的灌木和如茵的草坪，色彩斑斓的鲜花盛开在每一个角落。Conorcia主人出身贵族，18世纪时就开始在此地酿酒，至今仍采用最传统的酿造方法。用于存酒的橡木桶有大小两种，大木桶出的酒味道稍淡，主要用于生产这里最著名的brunellodimontalcino酒；小木桶用于生产其他品种的葡萄酒，口味就浓多了。小木桶生产的carbert曾在年获意大利国内大奖。这里最主要的葡萄酒是moscatellodimonalcino，年产90万瓶。目前，Conorcia公司在此地拥有公顷土地，是当地第三大公司，其中公顷是葡萄园，大部分的葡萄树都是2至30岁，每年公司都要更新6公顷。新葡萄树前5年的果实都不用来做酒，而是埋进土壤做了肥料，直到完全成熟的第6年才拿来酿酒，只有7年以上的葡萄才用来酿制公司的主打品种brunellodimontalcino。主人在智利还有一家酒庄，往返于欧洲和南美之间，不断搜集着最新的信息。红酒头牌：拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild（波尔多）年，美国独立宣言起草人，第三界美国总统托马斯.杰斐逊访问波尔多购买记录中最著名的就是拉菲酒。年，一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在英国克里斯蒂拍卖公司拍卖，以15.6万美圆成交，为福布斯杂志的老板马康姆.福布斯收藏，保存在纽约福布斯大厦一层的福布斯收藏馆中，至今保持葡萄酒拍卖价格的最高记录。拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。早在18世纪初，拉菲酒庄遍闻名欧洲。在年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之一。品酒品酒：经典的黑醋栗和铅笔芯香，铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气；纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。酿造酿造：葡萄收获的采摘完全用传统经典方式。采摘人工选摘葡萄，早葡萄园地头的运输车上挑选。随即将葡萄运到酒庄，直接倒进入口的大槽中，去梗破碎后便入发酵罐。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少认为干预。橡木桶培养是%的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为18-20个月，装瓶前轻微澄清。葡萄园葡萄园：拉菲酒庄有公顷葡萄园，在波亚克村最好的地段。拉菲葡萄园土壤的砾石层有数米厚，30%-80%是沙砾石土壤，11%-15%是黏土壤。葡萄平均树龄为30年，酿头牌酒的葡萄来自40年的葡萄树。最老的明星：奥比昂酒庄ChateauHaut-Brion（波尔多）奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来都是葡萄成熟最早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5大”中最小，却最早成名。年4月23日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。雄性气质：拉图酒庄ChateauLatour（波尔多）年，一桶拉图酒的价格相当于普通波尔多葡萄酒价格的4-5倍，年增长到20倍。虽然拉图酒长期高质高价，但并未妨碍自身的不断革新。今天，除了原来的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒庄内部全部装修为现代风格与现代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装厅所有墙体均用防霉菌的材料装修，温湿度全部是自动控制，酿酒依然保持传统方式，但酿酒过程全部自动控制。品酒品酒：拉图酒庄以波尔多最强劲雄壮、浓郁醇厚，以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。酿造酿造：拉图酒庄酿酒采用自然重力法，葡萄采摘后由叉车送到发酵窖楼上。经过葡萄整串和去梗颗粒双挑选，破碎后进入发酵罐。66个不锈钢控温发酵罐将不同品种、不同地块的葡萄区分发酵。发酵罐由计算机控制，从控制板上可以清楚的看到每个发酵罐的温度，根据需要进行调整。每年12月，新酒入橡木桶培养。拉图的头牌酒全部用新法国橡木桶培养。橡木桶培养的第一个月，酿酒技术总监，酒窖总管等会经常品试以及当年酒的结构决定如何将压榨酒调配到头牌酒。第二年夏季之前将橡木桶移到第二年的橡木桶窖继续培养。在酒入橡木桶一年时用蛋白澄清，最后澄清是在装瓶前45天，然后装瓶入储藏窖。艺术家风范：木桐酒庄ChateauMoutonRothschild（波尔多）令木桐出名的是艺术酒标。年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。到年二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。在年,木桐终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治.勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印刷在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨尔瓦多.达利、雕塑家亨利.摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作，最著名的酒标是年毕加索的“酒神狂欢图”，神气活现的展示了美酒为生活带来的欢乐。品酒品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。优雅风格：玛歌酒庄ChateauMargaux（波尔多）玛歌和上面4个酒庄一起被公认为波尔多5大顶级酒庄，但玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在17世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄，比官定的年分级早了两个世纪。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。品酒品酒：玛歌酒庄红酒以芬芳复杂的香气，层次丰富和经久，不断变幻而迷人。以入口醇厚，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同，是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒分类A意大利酒具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，现行的意大利红酒定级DOC(DenominazionediOrigineControllata)标准系统分为四级。一、VinodaTavola(V.D.T)日常餐酒级标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。二、IndicazioneGeografichaTipica(I.G.T.)地方餐酒级相当法国VindePays级。虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。三、DenominazionediOrigniControllata(D.O.C.)法定产区级必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。四、DenominazionediOrigniControllataeGarantita(D.O.C.G)保证法定地区级从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。B法国酒在法国，对这两大类葡萄酒又按质量层次各再分为两小类。所以，法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级：法定产区葡萄酒(AppellationdOrigineControlee,简称AOC)法定产区葡萄酒(AOC)的有关监管法例条文最为严格，这些条例涵盖下列因素：法定葡萄园范围(原产地区)、酿酒葡萄品种、葡萄栽培方式(株行距、架式)、修剪方法和管理措施、最高产量、酿造工艺、陈酿工艺、陈酿贮藏条件、最低酒精含量。法定产区葡萄酒必须符合由INAO(InstitutNationaldesAppellationsd’Origine)订定且经法国农业部认可的上述生产条件，所有法定产区餐酒都必须经过分析及正式的品尝。经过正式品尝通过的酒可获INAO授给的证书，才可以用所申请的法定产区名称推广。上述严格的规定确保了法国AOC酒始终如一的高品质。优良地区葡萄酒(VinsDelimitesdeQualiteSuperieure,简称VDQS或AOVDQS)优良地区葡萄酒(VDQS)等级的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量，每公顷最高产量，培植方式，酿酒方法，生产的地区，酿酒葡萄品种，最低的酒精度(minimumalcoholiccontent)，每公顷最高产量，栽培管理措施，酿造工艺。优良地区葡萄酒生产也是由INAO严格地规定和查核的，必须符合上述条件；并通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝，才能获得适当的葡萄酒生产者协会授给等级标志。地区特色葡萄酒(VinsdePays)日常餐酒中最好的酒即升为地区特色葡萄酒；地区特色葡萄酒的标签上可以标示产区。要列级为地区特色葡萄酒，必须符合以下的品质标准：只能使用被认可的葡萄品种，而且必须产自于标签上所标示的特定产区(县内的个别地区，或包含几个县的地区)；在地中海必须要有10%的天然最低酒精含量；其它地区则是9%或9.5%；经过分析后必须有符合该类酒的相关特性，同时要有令人满意的口味和香味，这些酒得经过OfficeNationalInterprofessionneldesVins(ONIVINS)核准的品酒委员去品尝。日常佐餐葡萄酒(VinsdeTable)，又称为混合葡萄酒(VinsdeCoupage)日常佐餐葡萄酒为多品种或不同地区的葡萄原料混合酿制，或是不同产地、甚至不同国家生产的原酒调配而成的。法国的日常佐餐葡萄酒有下面几类：法国日常佐餐葡萄酒(VindeTablefrancais)；来自EEC不同国家的葡萄酒(MelangedevinsdedifferentspaysdelaCommunauteueropeenee)；采用EEC某国葡萄在法国酿制的葡萄酒(VinobtenuenFranceapartirderaisins)：即以欧共体成员国生产的葡萄汁在法国酿出的酒。要注意的是欧共体成员国以外的酒是禁止用来调配的。日常佐餐葡萄酒的最低酒精含量不得低于8.5%或9%；最高则不超过15%(酒精含量必须在8.5～15度之间)。其它感官特性因厂家、公司不同而各不相同，但各厂家都努力调配出具稳定酒质的酒以满足顾客们的口味。特色名酒A意大利酒马西阿马罗内经典海岸区果园红葡萄酒(RMB.00)产地：意大利，维纳图(Veneto)。评价：拥有“维纳图革命性的酿酒艺术”称号。称之为“维罗图酿酒的基准”。品酒词：深宝石红色泽，边缘带一丝红褐色。香气浓郁，隐约透出成熟水果和樱桃浆的味道。酒体复杂且结构完美。回味富含肉桂和香草香味。配餐建议：这是一款酒体饱满的葡萄酒，与烧烤，烤红肉，野味，和味道重的乳酪搭配最完美。餐后饮用也非常棒。鲁芬诺都盖金牌基昂蒂优质法定产区干红葡萄酒(RMB.00)产地：意大利，托斯卡纳(Tuscany)。评价：“作为传统基昂蒂葡萄酒的首要生产商之一，鲁芬诺出品口味绝佳的初级基昂蒂葡萄酒。而鲁芬诺昂蒂经典葡萄酒……堪称皇冠上的宝石。”(KarenMacNeil，《酒典》)品酒词：酒体适中，黑莓与矿物质气息十分宜人。单宁精致，回味中些许橡木辛香颇为浓郁。配餐建议：可配以烤肉和奶酪。迈克－基阿罗酒庄巴巴罗斯干红葡萄酒(RMB.00)产地：意大利，皮尔蒙特(Piedmont)。评价：“迈克基阿罗酒庄精选阿斯蒂巴贝拉奥秘法定产区干红是唯一一款荣获经典佳酿评价的欧洲葡萄酒！”(《葡萄酒鉴赏家》杂志)品酒词：石榴红色的酒体掩映出一抹茶色光芒。复杂，精致而微妙的青椒、香料及杏仁芳香。配餐建议：适于搭配白鱼肉或开胃菜，也可以搭配烤鸡。嘉雅苏里蒂丁果园芭芭罗斯朗格山法定产区干红葡萄酒(RMB.00)产地：意大利，皮尔蒙特(Piedmont)。评价：“……他对于葡萄酒业的贡献以及他的才能在赢得世人仰慕的同时，也启发了意大利新一代酿酒人。”(《酒具》杂志)品酒词：深紫色酒体，散发出烤面包、矿物质、酸樱桃、雪松和香料的混合芳香。此酒酒体醇厚，结构精致而美好，单宁成熟。配餐建议：适于搭配陈年车打奶酪、红肉、野味、鲍鱼或优质豆腐。B法国酒拉菲酒产地：法国波尔多菩依乐村的拉菲庄园品酒词：拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。拉图酒产地：法国拉图酒庄品酒词：强劲雄壮、浓郁醇厚，具有非常强的陈年潜力的波尔多红酒。木桐酒产地：法国木桐酒庄品酒词：木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道，需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。文化魅力A意大利酒关于葡萄酒的起源地，众说纷纭。有的说是出自希腊，有的则说是在埃及。而史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海岛之前，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为“传统产区”。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是“新世界”，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。由此不难看出，意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的历史却决不输于法国，已经超过了3年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。该国的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。法国历史上的第一个庄园至今已有年的历史，而意大利第一个葡萄酒庄园却有着4多年的历史。也许是因为历史的久远，使得意大利人形成了一种根深蒂固的葡萄酒生产理念，他们通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制与保护，例如意大利葡萄酒的最高级别DOCG即“保证控制原产地命名”条件下生产的葡萄酒，它不仅仅是对于酿酒所采用的葡萄品种、比例进行规定，而是对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的陈年等等进行了极为具体的规定；一些酒庄为了保证控制葡萄单产，甚至具体到了每公顷的葡萄树数量、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝，具体可以挂几串果实、每串果实的重量等等。当你打开一瓶古老而精美的意大利葡萄酒，你就能体会从那古罗马酒香中飘出的一个在21世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎苛刻挑剔的美丽的国度。B法国酒葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。年，巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。年，仅夏河内(Charonne)一地就拥有家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或赌博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐，忘却烦恼的地方。当然在18到19世纪的小说中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出没的场所。“Bistrot”小酒馆这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时，它也被留在了印象派的绘画作品中，留在了战前战后的黑白电影中。当让．加宾JeanGabin唱起“当我们在河边散步……”这首歌时，时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。即使在今天，我们仍然能在法国见到许多被称为“bistrot”或“tapas”的小餐馆。人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐，也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊天。在时髦的大饭店里，客人们通常只能看见大牌的波尔多酒。但在小酒馆里，老板们却会教给客人们明智的选酒方法，从而招揽客人。选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔；/美丽的咕嘟声，你是如此动人。/但我的命运充满嫉妒。/啊！酒瓶，我的爱人，/如果你永远是那么美满，/又为何要倒空自己？”在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝.

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