上一期我们去到了最著名的火山咖啡之地——瓜地马拉。这一期中，小编又将带大家走进南美洲的火山小国——萨尔瓦多。

如果要了解巴西的文化和历史，萨尔瓦多是第一选择，这里受到非洲文化和宗教影响也很大，黑人占了一半的人口。

在这样古老的产地，依然采用日晒法处理咖啡生豆，将豆子铺在晒豆场进行自然干燥。到了这种场景，人不自觉会对这种丰收的喜悦感同身受。

看着蓝天、白云，听着海浪拍打海岸的声音。这样刚刚好的场景刚刚好的天气刚刚好的朋友，一切都显得如此惬意。

一个咖啡豆的神奇旅程从这里开始。

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少。萨尔瓦多咖啡不是很出名，低调得只有刻意找寻才会寻见。这里最优质的咖啡主要出口给德国，仅从这一点就可以看出咖啡的优良品质，因为一向以严谨著称的德国人对咖啡品质的要求可是相当高的。萨尔瓦多面积虽小，但却有几十座火山，是世界上火山密度最大的国家，也因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，临近瓜地马拉的萨国西部地区是主要的咖啡产区。咖啡是这个小国最重要的出口产品，甚至占到外汇收入的一半左右。最好的咖啡品牌是皮普（Pipil)和帕克马拉（Pacamara)。皮普是阿兹特克玛雅人对咖啡的称呼。帕克马拉则是帕卡斯咖啡和马拉戈日皮咖啡的杂交品种。这两种咖啡在国际市场上也是颇受追捧的优质咖啡。这个小国的咖啡到底有什么口味特点呢？与那些顶级咖啡相比又有什么特色呢？不像肯尼亚AA那样明朗，不像埃塞俄比亚耶加雪菲那样个性鲜明，不像古巴那样微妙不可言喻，萨尔瓦多咖啡香气细腻，淡雅清新的花香透出温柔的格调。瓜地马拉咖啡以烟熏闻名，古巴咖啡以烟草味著称，萨尔瓦多咖啡却没有自己的“商标”，但并不是说它的味道没有特点。芳香的味道略带酸味，十分柔和。纯净没有杂味，虽然没有很明显的深度，但是味道平衡度绝佳。这也是萨尔瓦多咖啡最大的特点吧，看似没有个性，却是十分均衡稳重。萨尔瓦多咖啡有着极佳的口感。如同奶油巧克力般的顺滑感觉让人印象深刻。虽然萨尔瓦多咖啡没有鲜明的个性，但是咖啡在口中那种绵密的感觉却使味道发挥的更完全，更有深度。萨尔瓦多咖啡就是这么温和，小国，也可以有好咖啡。温和，有时候也是一种完美。

伊示雅

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