阿拉比卡（Arabica）是商业咖啡产业中两个非常重要的品种之一，另外一个重要的品种是罗布斯塔（Robusta）。

特色：

口感：馥郁细腻、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑：不容易有苦涩味；

染色体：44条染色体；

咖啡因：与罗布斯塔相比较低；

价格：高。

历史：

阿拉比卡种(Coffeaarabica)的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（Abyssinia，现称埃塞俄比亚高原），初期主要作为药物食用（伊斯兰教的僧侣们用来当作治疗身心的秘药或者用来醒脑），13世纪培养出烘培饮用的习惯，16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮料。

波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。波旁圆身豆年辗转传到巴西和中南美洲、年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（也是波旁圆身豆）。

波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

今天介绍波旁变种：帕卡玛拉、卡杜拉、卡杜艾、萨奇莫帕卡马拉是年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的较高的产能性、对当地气候的高适应性及对气候变迁的高耐抗性，又有着Maragogype的大个头且杯测品质高的特性，豆体起码有象豆的70%——80%大。

名字

年，一位法国传教士在法属的留尼汪岛建立教会。之后离开留尼旺岛到桑给巴尔、巴格莫约、圣奥古斯丁、布拉等几个非洲国家成立新的教会，并且在每个教会里播种了来自留尼汪岛的咖啡，从此非洲大陆上也有了「波旁咖啡」。

波旁这个名字源自于「留尼汪岛」，法国人在年、年和年曾三次试图将咖啡从也门引入波旁岛（现为留尼旺岛）;但得以存活及繁衍的是第二次与第三次移植的咖啡。

红波旁

红波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是，由：绿色转微黄色转微橙色转成熟的红色再转较熟的暗红色，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来甚至有类似红酒的风味。

成熟的红色果实主要依赖花青素着色呈现颜色。在哥伦比亚的试验田中，发现成熟的果实中含有花青素8.26μgg-1，而仅在熟过头的咖啡果实中含有花青素47.15μgg-1。黄色咖啡果实中，由于无色花青苷取代了花青素，所以毛地黄黄酮将颜色染在了表面，以至于我们看到了黄色的咖啡果实。

黄波旁

黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。种植在高海拔地区的黄波旁，会有极棒的风味表现，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界！

粉波旁

粉红波旁是由红波旁和黄波旁混种而成，顾名思义，它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色，属于十分稀有的品种。粉红波旁最先种植于于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要保持这份粉红色非常难得，因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。

粉红波旁，抗病性特强，极为美味，但很不容易维持稳定的产出，产量极低。另外一个挑战在于人工采收，也是如此，小批量精品咖啡的生豆等级很高。

我们在哥伦比亚和瓜地马拉看到的粉红波旁，大约棵咖啡树，一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果，经过去果皮肉处理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里，这批咖啡的产量只有不到kg。

后来，缅甸引进了粉红波旁，后又被引入巴比伦庄园，巴比伦庄园植被丰富，米连片海拔和独特白天干热夜晚寒冷的小气候环境适合培育不抗锈病的顶级生豆品种，在丘陵及部落环境中，粉红波旁得到了很好的滋养。

咖啡种植农场中工作的人，世代于此丘陵环境中居住与工作。因此他们天生非常了解该区域的土地，知道如何种植才能获得最完美的生产成果。

稀有口感，顺滑干净

稀有的粉红波旁在杯中表现也是非常的特别，不同于一般波旁风味较平的特点，这粉红波旁拥有清新的花香气、果香和柠檬酸质的果汁甜感，中段带有坚果气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柠檬酸质的表现。多汁而充满活力，并夹带平衡的酸质；丝绸般且轻快口感。清脆香甜，风味饱和尾韵。

在温度的变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感上顺滑、干净。

波旁变种

帕卡玛拉、卡杜拉、卡杜艾、萨奇莫帕卡马拉是年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。

年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的较高的产能性、对当地气候的高适应性及对气候变迁的高耐抗性，又有着Maragogype的大个头且杯测品质高的特性，豆体起码有象豆的70%——80%大。

该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。

危地马拉波尔萨的品种就是帕卡玛拉。正如她的品种一样，在风味上也很是丰富多变，令人感到惊艳。酸甜感明显且柔和，有着柠檬、百香果、李子的酸味，还带着红糖的香气。

卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。

但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（SunCoffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术大变革。

巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了年，一百万公顷即可收获万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。

卡杜拉适合栽植于米的低海拔至1米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉（CaturraAmarello），但风评不如黄波旁。

卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

哥伦比亚考卡的品种就是卡杜拉了。在风味上，它的青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡而且有着活泼多变的层次感。

年巴西以黄皮卡杜拉与ＭundoNovo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

卡杜艾在年传入洪都拉斯，正式商业发布于年，广受农民欢迎，今天占洪都拉斯所有产量的一半以上！由于卡杜艾的植株矮，可以密集种植，超过米海拔的风味也很不错，唯一的缺点是很容易受病虫害感染。洪都拉斯的IHCAFE努力尝试开发卡杜艾与卡提姆的混种，提升抗病性。

洪都拉斯甜橙庄园的品种就是卡杜艾，带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质优雅，柔和的柑橘类酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有新奇士的甜味。

萨奇莫Sarchimor萨奇莫最初是由葡萄牙育种研究机构发现的，经过研究育种后，分发给巴西、中美洲、南美洲的咖啡种植国家。

咖啡的品种也好，波旁的变种也好，都远远不止这几种。咖啡的世界还是很丰富哒~

咖啡的品种就已经决定了一大半的咖啡风味，而咖啡的种植环境却决定了咖啡品种的质量。所以即使是同一个品种，表现出来的风味都并不是一模一样的呢~